發布者:玻璃儲釀|發布(bu)時間:2019.09.18
所需工具:
1、主發酵器皿:玻璃儲釀器
2、二次發酵容器:玻璃儲釀器或真空儲藏罐
3、筷子:用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁
4、絲襪或細紗布:用來過濾葡萄酒汁
釀制原料
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖,用于提高酒精度,發酵的葡萄和糖的重量比為10:1或6:1。
注意事項
1、容器一定要洗干凈,在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等
2、在發酵時,發酵器皿的蓋子一定不要蓋死,防止瓶子破裂。
3、糖不要多放,會影響發酵過程,如果想喝甜葡萄酒,可在發酵完成后加糖
釀制過程
1、將玻璃儲釀器洗干凈并控干。
2、將葡萄沖洗干凈并晾干,不要用手搓,發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵
3、將葡萄捏破,葡萄肉及皮擠到主發酵器皿中
4、把葡萄裝到發酵器皿70%左右,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。
5、放在陰涼通風處,12小時以內開始發酵,每天兩次用筷子將葡萄皮壓入酒液中。
6、一到兩天內,放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
7、三到四天時,再放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖,兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,攪拌均勻。
8、六到八天,當氣泡很少,只剩下沒有顏色的葡萄皮和籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成。
9、倒入二次發酵器皿,然后將葡萄皮、籽扔掉,留下1/10空隙,蓋子不要擰的太緊。
10、二(er)至四(si)周(zhou)后,二(er)次發酵基(ji)本完成,酒液變(bian)清澈,過(guo)濾倒入其他容器,裝滿擰緊(jin)蓋子,這時的酒已是完全意義上的干(gan)紅葡萄(tao)酒。
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