一種(zhong)東西(xi)，如果能歷經千(qian)年(nian)而(er)不衰(shuai)，一定有它的道理(li)。
和中國的四川泡菜一樣，韓國泡菜也具有上千年的歷史。
對于韓國人而言，泡菜似乎甚至超越了所謂美食的范疇，上升到文化品牌的地位。

對于韓國人來說，可謂是頓頓都要吃~
韓國人吃方便面了要配泡菜，
吃烤肉了要配泡菜，
煮湯了還得用泡菜，
提起泡菜，韓國人眼睛都會發亮
假若吃到了爽口的泡菜
他們就會做出夸張的表情
輔之以陣陣感嘆
此！生(sheng)！無(wu)！憾！

泡菜功(gong)效(xiao)

吃泡菜不只是吃它的那個味道。蔬菜經過泡制發酵后，增加了新的營養成分。
泡菜具有新鮮蔬菜所不具備的功效，
泡菜發酵產生的乳酸菌對于維持人體腸道功能平衡有很大的作用。
乳酸菌能夠維持腸道的生態平衡，還能激發腸道的免疫功能。它有雙向調節作用，即可以殺滅有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘。
酸(suan)奶的營養價值之(zhi)所以遠遠超過牛奶，就是因(yin)為它含有(you)乳酸(suan)菌。

泡菜還能(neng)夠提升人體(ti)分解代謝油脂的功能(neng)。一個人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身體分解代謝脂肪的功能如何。
老(lao)話(hua)說，泡菜是(shi)“刮(gua)油(you)”的(de)，能(neng)“刮(gua)”掉(diao)身體里的(de)油(you)脂。泡(pao)菜能(neng)促進人體對油脂的(de)分解代謝(xie)，使它們更多的(de)轉換(huan)成營養和能(neng)量，不至于(yu)堆積(ji)在體內(nei)變成垃(la)圾。

亞硝(xiao)酸(suan)鹽問題(ti)

很多人對泡菜有(you)一個誤解，認為含有(you)大(da)量(liang)亞硝酸(suan)鹽，吃(chi)多了(le)對身(shen)體不好(hao)。其實，這是不了解泡菜制作方法而造成的一種誤解。
我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒，燒焦了的肉也有毒，同樣的，泡菜也要講究火候。
亞(ya)硝酸鹽是要從泡(pao)菜進(jin)入壇子的第三天起才會大(da)量(liang)增加的，泡(pao)一個星期左右(you)，含(han)量(liang)最高，以后就開始下降了，到第二十天以后就基(ji)本(ben)(ben)上(shang)消失(shi)了。按照普(pu)通的泡(pao)菜吃法，在泡(pao)的一天內吃掉和等(deng)一個月后吃掉一樣，基(ji)本(ben)(ben)上(shang)不(bu)用擔心(xin)亞(ya)硝酸鹽問題(ti)。