一(yi)種東(dong)西，如果能歷經千年(nian)而不衰，一(yi)定有它(ta)的道理(li)。
和中國的四川泡菜一樣，韓國泡菜也具有上千年的歷史。
對于韓國人而言，泡菜似乎甚至超越了所謂美食的范疇，上升到文化品牌的地位。

對于韓國人來說，可謂是頓頓都要吃~
韓國人吃方便面了要配泡菜，
吃烤肉了要配泡菜，
煮湯了還得用泡菜，
提起泡菜，韓國人眼睛都會發亮
假若吃到了爽口的泡菜
他們就會做出夸張的表情
輔之以陣陣感嘆
此(ci)！生！無！憾！

泡菜功效

吃泡菜不只是吃它的那個味道。蔬菜經過泡制發酵后，增加了新的營養成分。
泡菜具有新鮮蔬菜所不具備的功效，
泡菜發酵產生的乳酸菌對于維持人體腸道功能平衡有很大的作用。
乳酸菌能夠維持腸道的生態平衡，還能激發腸道的免疫功能。它有雙向調節作用，即可以殺滅有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘。
酸奶的(de)營養價值之所以遠遠超過(guo)牛奶，就是(shi)因為它含有(you)乳酸菌(jun)。

泡(pao)菜還能(neng)夠提升人體分解代謝油(you)脂(zhi)的(de)功能(neng)。一個人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身體分解代謝脂肪的功能如何。
老話說，泡菜是“刮油”的(de)，能“刮”掉身(shen)體里的(de)油脂。泡菜能(neng)促進人(ren)體(ti)對油脂的(de)分解代(dai)謝(xie)，使它們更多的(de)轉(zhuan)換(huan)成營養和能(neng)量，不至于堆積在體(ti)內(nei)變成垃圾。

亞硝(xiao)酸鹽問題

很多(duo)人(ren)對泡菜有一個誤解(jie)，認為含有大量亞硝酸鹽，吃多(duo)了對身體(ti)不好。其實，這是不了解泡菜制作方法而造成的一種誤解。
我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒，燒焦了的肉也有毒，同樣的，泡菜也要講究火候。
亞硝酸鹽(yan)是(shi)要從(cong)泡菜進(jin)入壇子的(de)第三(san)天起才會大量(liang)增加的(de)，泡一(yi)個星期左右，含量(liang)最(zui)高，以后(hou)就開始下降(jiang)了，到第二十天以后(hou)就基(ji)本上消失了。按照(zhao)普通的(de)泡菜吃(chi)法(fa)，在泡的(de)一(yi)天內吃(chi)掉(diao)和等一(yi)個月后(hou)吃(chi)掉(diao)一(yi)樣，基(ji)本上不用(yong)擔心亞硝酸鹽(yan)問題。